1. Cursos impartidos en Esquema Cerrado en la modalidad virtual, presencial o híbrido
2. Todos los cursos pueden llevar a solicitud del interesado:
a. Evaluación inicial
b. Evaluación final.
3. Ejercicios prácticos en todos los cursos -taller

1. Introducción
2. Entendiendo la inocuidad alimentaria.
• ¿Qué es la inocuidad?
• Peligros de inocuidad

3. Diseño de las instalaciones y equipo.
• Diseño (estructuras internas)
• Iluminación
• Equipo y utensilios
• Terrenos y vías

4. Operaciones de planta
• Reparaciones y mantenimiento.
• Control y prevención de plagas.
• Limpieza y saneamiento.

5. Higiene y bienestar del personal.
• Estado de salud y enfermedades/lesiones
• Técnica de lavado de manos
• Vestimenta y objetos personales
• Servicios para el personal
• Conducta personal
• Gestión de alérgenos

6. Almacenamiento.
• Empaques
• Producto terminado
• Productos peligrosos y tóxicos

7. Control de contaminación con materia extraña.
8. Eliminación de desechos
9. Conclusiones

Sistema HACCP
Estructura Temática

1. Introducción
2. Historia
3. Sistema HACCP - Enfoque Codex Alimentarius 2022
4. Programa de Prerrequisitos
5. Ventajas del sistema HACCP
6. Peligros de inocuidad alimentaria
7. Doce pasos para implementar un sistema HACCP
• 5 Pasos preliminares
• 7 principios HACCP
8. Plan HACCP
9. Conclusiones

HACCP AVANZADO (VALIDACIÓN Y VERIFICACIÓN)
Estructura Temática

1. Introducción
2. Principales cambios de la última revisión del Codex Alimentarius 2022
3. Breve revisión del sistema HACCP (pasos preliminares y principios)
4. Repaso y clarificación de términos y conceptos de inocuidad
5. Verificación, validación y Monitoreo
6. Enfoques para la validación
7. Validación de medidas de control
8. Conclusiones

FORMACIÓN DE AUDITOR INTERNO DE INOCUIDAD
Estructura Temática

1. ¿Qué son las auditorías y su alcance?
2. Tipos de auditoría.
3. Términos y definiciones de auditoría.
4. Competencia de los auditores.
5. Principios de auditoría.
6. Actividades de la auditoría.
• Inicio de la auditoría.
• Revisión de la documentación.
• Preparación de las actividades de auditoría.
• Realización de las actividades de auditoría.
• Reunión de auditores.
• Reunión de cierre.
7. Preparación para auditar en sitio.
8. Revisión de hallazgos de auditoría.
9. Redacción de no conformidades.
10. Conclusiones.

EVALUACION SENSORIAL
Estructura Temática

1. Introducción
2. Definición de evaluación sensorial
3. Consideraciones generales
4. Metodología
5. Tipo de aplicación
6. Requerimientos
7. Selección y entrenamiento de jueces
8. Tipo de pruebas
9. Pruebas sensoriales más comunes
• Triangular
• Pareada
• Preferencia
• Otras
10. Preparación de muestras
• Aleatorización
• Codificación
11. Preparación de cuestionarios
12. Prácticas de algunas de las pruebas sensoriales más comunes
13. Análisis estadístico
14. Interpretación de resultado
15. Conclusiones

HERRAMIENTAS ESTADÍSTICAS
Estructura Temática

1. Introducción.
2. Beneficios de la calidad.
3. Herramientas básicas de calidad.
4. Terminología.
5. Hoja de inspección.
6. Lluvia de ideas. Causa - efecto.
7. Diagrama de Pareto.
8. Histogramas de frecuencia.
9. Gráficas de dispersión.
10. Gráficas de control.
11. Control estadístico de procesos.
12. Capacidad de procesos.
13. Conclusiones.

ESTÁNDAR FSSC 22000 PARA PROCESADORES DE ALIMENTOS
Estructura Temática

1. Introducción.
2. Requisitos ISO 22000:2018.
3. Programa de prerrequisitos ISO/TS 22002-1.
4. Requisitos adicionales FSSC 22000.
5. Proceso de certificación.
6. Conclusiones.

CÓDIGO SQF DE INOCUIDAD ALIMENTARIA - FABRICANTES DE ALIMENTOS
Estructura Temática

1. Introducción
2. Estructura del Código SQF de inocuidad Alimentaria - Fabricantes de Alimentos
3. Recursos en página web.
4. Parte A:
• Descripción de los módulos y categorías del sector alimentario.
• Apéndices.
• Clasificación de No Conformidades.
• Puntaje y Clasificación.
• Mantenimiento, suspensión o revocación del certificado.
• Características de la auditoría no anunciada
5. Parte B:
• Elementos del sistema SQF
• Clausulas obligatorias
• Módulo 11 - Buenas prácticas de fabricación para el procesamiento de productos alimenticios

TALLER DE REDACCION DE NO CONFORMIDADES
Estructura Temática

1. Introducción.
2. ¿Qué son los hallazgos de auditoría?
3. Definición de no conformidad de acuerdo con las normas de sistemas de gestión.
4. El papel del auditor, ¿facilitador de mejoras o inquisidor?
5. Importancia de la competencia del auditor.
6. ¿Cómo redactar los hallazgos no conformes?
7. Revisión de ejercicios y exposición.
8. Conclusiones.