Estructura Temática
Duración: 12 horas
Fechas: diciembre 2 y 3 de 2024

1. Introducción
2. Principales cambios de la última revisión del Codex Alimentarius 2022
3. Breve revisión del sistema HACCP (pasos preliminares y principios)
4. Repaso y clarificación de términos y conceptos de inocuidad
5. Verificación, validación y Monitoreo
6. Enfoques para la validación
7. Validación de medidas de control
8. Conclusiones

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